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      粤菜手艺成为脱贫利器

      2019年05月06日 08:01   来源:广州日报   吴阳煜、何颖思

        览五邑侨乡,粤菜风味浓。台山黄鳝饭、五味鹅……曾经,各色粤菜经典出自江门;如今,“粤菜师傅”工程在这里实施一周年来,不仅丰富了当地的饮食文化,还为促进就业创业、助力乡村振兴发展作出了突出贡献。

        2018年4月至今,江门市共组织开展“粤菜师傅”培训逾3000人。其中,非全日制培训社会“粤菜师傅”800多人(含建档立卡精准扶贫对象54人),在读的“粤菜师傅”专业技校生2000多人。

        文、图/广州日报全媒体记者吴阳煜、何颖思

        通讯员粤仁宣

        广西学员:回到家乡送教上门

        在今年3月成功申报成为广东省“粤菜师傅”培训基地的江门市技师学院,正充分发挥着培训基地的优势,大规模开展了“粤菜师傅”职业技能教育培训。该学院以校政合作的方式,对蓬江区各街道精准扶贫对象开展为期三个月的烹饪技能培训。

        今年4月15日,学院“粤菜师傅”工程助推精准扶贫和乡村振兴工作组走进广西崇左天等县,为天等县180名扶贫对象开班授课,实现了“粤菜师傅”工程扶贫助困的跨省区合作。

        江门市技师学院烹饪专业2016届毕业生赵新成,原籍就在广西崇左市。毕业后,赵新成留校成为烹饪专业助教,负责广式糕点制造的教学工作。他告诉记者,自己家里5口人,父母在外打工,收入很不稳定,“我现在一个月有四千多元的稳定收入,来这里学做厨师这条路是走对了”。赵新成还计划参与“粤菜师傅”工程,回到家乡送教上门,“学会了厨艺之后,厨师就是一门饿不死人的职业。希望多一些家乡的年轻人走这条路,以后也能有相对稳定的收入”。

        江门市“粤菜师傅”名师工作室领衔人区溢培则以自己的亲身经历告诉记者,“粤菜师傅”工程对当地贫困地区起到的帮扶作用明显。在带队前往崇左市进行送教上门的时候,他发现当地一名女学员的餐饮档口经营状况一般,做菜的手艺也有待提高:“我们为她定制相应的‘粤菜师傅’培训课程后,通过手把手现场教学,让这位学员掌握了几道菜式的烹饪技艺,过了一段时间,她的店铺生意比之前红火了很多。”

        “我们对本市适龄的城乡劳动力、江门的挂钩扶贫地区广西崇左市、合作交流地区黑龙江七台河市参加‘粤菜师傅’技能培训的学员,都给了培训费、交通食宿费和学杂费等补助,解决他们的后顾之忧。”江门市相关负责人向记者介绍道。

        毕业生:毕业后再创业 利润提高三成

        台山市广东厨艺技工学校作为江门市首个“粤菜师傅”培训基地,也大力组织辖区精准扶贫对象、贫困户、低保户、失业人员、就业困难人员等有意愿的农村劳动力参加短期职业技能培训,提高劳动者创业就业技能水平。记者了解到,目前该校已开办五期“粤菜师傅”专题培训班,共培训437人,154名学员在台山市内各镇街实现了就业创业。

        在台山市广东厨艺技工学校的厨艺训练室里,数十名粤菜厨师训练班的学员们正一手持着锅铲,一手掌着烧红的铁锅,练习烹制美极虾。院长张杰棠告诉记者,这是学校举办的第六期“粤菜师傅”专题培训班,前五期学员通过率达到70%,成功通过了中式烹调初级职业技能的鉴定,“计划今年年内要完成举办十期的粤菜师傅培训班”。

        今年33岁的李明镔,是广东厨艺技工学校“粤菜师傅”工程第三期培训班的学员。他告诉记者,以前曾尝试开奶茶店创业,但经营状况却不好,“在这个过程中我有了将奶茶店转型升级的念头,但苦于自己没有烹饪的技术”。

        2018年底,参加“粤菜师傅”工程培训的李明镔学到了烹饪专业知识和实操过程的核心要领,学校也对他在店铺设计、厨具和原料采购等问题进行了指导。培训结束后的李明镔继续踏上自主创业的道路,将奶茶店改造升级为多元化茶餐厅。

        在李明镔投入心血重新设计升级的餐厅里,记者在非高峰时段看到店内上座率接近三分之二,店内员工不停地上着各色粤菜小食。在店里忙前忙后的李明镔告诉记者,自己的烹饪水平提高以后,对餐厅的菜式也进行了重新设计和转换:“现在开业差不多半年,和原来相比,餐厅利润提高了20%~30%。”

      (责任编辑:佟明彪)

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